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技術支援

詳解雞精生產線的生產技術和工藝
釋出時間•▩:2018-01-24   點選次數•▩:1277次
1╃▩₪╃、雞精生產線-雞精的定義•▩:
以雞肉膏╃▩₪╃、雞油╃▩₪╃、雞蛋╃▩₪╃、雞味香精╃▩₪╃、雞熱反應粉為主要原料│₪,再配以鹽╃▩₪╃、糖╃▩₪╃、味精╃▩₪╃、香辛料╃▩₪╃、I+G等輔料│₪,經混合╃▩₪╃、制粉和乾燥等工藝加工而成的一種具有雞肉香風味的複合調味劑(雞粉無需制粒).
2╃▩₪╃、雞精的特點•▩:
雞精屬於第三代鮮味劑(*代為味精╃▩₪╃、第二代為味精I+G)其特點為既有雞肉香精│₪,又有MSG 的鮮味│₪,口感豐富│₪,有層次感│₪,且富有營養☁╃╃。
3╃▩₪╃、雞精和味精的比較•▩:
A)MSG 易溶於水│₪,所以在烹飪時一般在起鍋之前加入MSG 效果好│₪,菜餚的味道更加鮮美☁╃╃。但MSG 在水溶液中長時間加熱會小部分失水生成焦穀氨酸鈉│₪,焦穀氨酸鈉雖無害│₪,但無有鮮味☁╃╃。雞精的用法似乎寬鬆得多│₪,至少沒有哪個廠家提消費者該在烹飪過程中的哪個環節新增雞精☁╃╃。
B)味精主要成分是" 穀氨酸鈉", 是一種鮮味劑│₪,而雞精(粉)是複合調味料│₪,既有鮮味又有雞肉香精☁╃╃。
C)雞精含有40%左右的MSG, 是一種有雞味的複合調味料│₪,而MSG 是一種由玉米澱粉或大米經生物發酵提取精製而成的☁╃╃。主要成分為穀氨酸鈉│₪,含量為99%╃▩₪╃、95%╃▩₪╃、90%和80%.
二╃▩₪╃、雞精生產線的生產技術和工藝
1╃▩₪╃、雞精(粉狀)工藝流程
食鹽 + 雞油╃▩₪╃、食用色素 + 雞膏 攪拌均勻 + 雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入 + I+G HVP╃▩₪╃、酵母精 乙基麥芽酚 攪拌均勻 + 醬油粉╃▩₪╃、姜粉╃▩₪╃、白胡椒╃▩₪╃、洋蔥粉╃▩₪╃、 攪拌均勻 + 雞肉粉 攪拌均勻 + 糖╃▩₪╃、味精╃▩₪╃、糊精
+ 攪拌均勻 包裝 成品
備註•▩:注意室內相對溫度╃▩₪╃、防止吸潮☁╃╃。
2╃▩₪╃、塊狀雞精生產工藝•▩:
食鹽 + 雞油╃▩₪╃、食用色素 + 雞膏 攪拌均勻 + 雞肉粉體香精 邊攪拌邊加入 + I+G HVP╃▩₪╃、酵母精 乙基麥芽酚 攪拌均勻 + 醬油粉╃▩₪╃、姜粉╃▩₪╃、白胡椒╃▩₪╃、洋蔥
粉╃▩₪╃、 攪拌均勻 + 雞肉粉 攪拌均勻 + 糖╃▩₪╃、味精╃▩₪╃、糊精
攪拌均勻 + 抗結劑 + 攪拌均勻 壓片 包裝 成品
3╃▩₪╃、粒狀雞精生產工藝
鹽╃▩₪╃、糖╃▩₪╃、味精╃▩₪╃、80目粉碎備用
鹽 + 雞油 攪拌均勻 + 雞膏 攪拌均勻 + I+G SSA TBHQ 攪拌均勻 + 香辛料 攪拌均勻 + 雞香精 攪拌均勻 + 味精╃▩₪╃、糖 攪拌均勻 + 澱粉╃▩₪╃、糊精 攪拌均勻 + 少量水 攪拌均勻 備註•▩:
(1)整個加料╃▩₪╃、攪拌╃▩₪╃、混合的過程╃▩₪╃、混合的過程│₪,大致15-20分鐘│₪, 旋轉擠壓╃▩₪╃、造粒
(2)14目或16目│₪,也可根據實際要求確定造粒目數│₪, 70℃沸騰乾燥(大約15-30分鐘), 振動過篩整粒 + 1%-1.5% 雞香精
混合均勻 包裝 成品
(3)嚴格控制加水量
(4)粉碎細度
(5)乾燥溫度

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